Tarte rustique aux Pommes et Noisettes
Une tarte d’automne simple, croquante et naturellement sucrée : c’est tout le charme de cette tarte rustique aux pommes et noisettes, sans sucre ajouté et à indice glycémique bas.Ici, pas de pâte industrielle ni de sucre raffiné : la pâte sablée maison à la farine d’orge mondée et à la poudre d’amande déshuilée offre une texture sablée, légère et au bon goût de biscuit.
La garniture, à base de compote sans sucre ajouté et de purée de noisette, dévoile un équilibre parfait entre douceur et rondeur. Un dessert sain, plein de caractère et idéal pour les diabétiques comme pour les amateurs d’authenticité.
Une tarte saine et savoureuse
La combinaison de la farine d’orge mondée (IG bas) et des pommes naturellement sucrées en fait une tarte légère et digeste, sans excès de glucides simples.
La poudre d’amande apporte du croquant et des bons lipides, tandis que la noisette renforce la gourmandise.
Résultat : une tarte fondante à cœur, croustillante sur les bords, parfaite tiède ou à température ambiante.
Une touche d’originalité : le moule rectangulaire
Pour changer du classique moule rond, cette tarte est ici réalisée dans un moule rectangulaire.
Non seulement la présentation devient plus élégante et moderne, mais le découpage des parts est aussi plus pratique et régulier. C’est une excellente astuce pour préparer des desserts équilibrés et bien portionnés, notamment dans le cadre d’un régime à index glycémique bas.
Petite histoire de la tarte aux pommes
La tarte aux pommes est l’un des desserts les plus anciens d’Europe : on en trouve des traces dès le Moyen Âge, souvent préparée avec du miel ou des fruits séchés.
Au fil du temps, chaque région a développé sa variante – rustique, feuilletée, renversée (comme la Tatin) – mais toutes partagent ce lien entre simplicité paysanne et plaisir familial. Cette version IG bas en est l’héritière moderne : respectueuse de la tradition, mais adaptée à nos besoins actuels.
Conseil pour un repas équilibré: limiter les féculents dans votre plat principal et privilégiez les légumes
Tarte rustique aux Pommes et Noisettes
Les indispensables
Ingrédients
- Pâte sablée IG Bas
Pâte sablée Ig Bas
- 80 g Farine d'amande ou poudre fine
- 180 g Farine d'orge mondé
- 40 g Erythritol
- 1 oeuf
- 100 g beurre allégé
- 1 grosse pincée Sel
- 4 cl eau
Garniture
- 200 g Compote de pommes
- 3 pommes ou 4
- 2 cuillère à soupe Purée de noisette
- 1/2 cuillère à café Cannelle
- Noisettes Koro - concassées
- Huile de noisette
Instructions
Préparer la pâte sablée
- Mélangez le beurre ramolli avec les farines, l’érythritol, le sel et l’œuf.
- Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.
- Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer les pommes
- Lavez-les, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles (environ 16 quartiers par pomme).
- Si elles sont bio, conservez la peau pour profiter des fibres et des antioxydants.
Façonner la tarte
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à la taille de votre moule (rond ou rectangulaire).
- Retirez la feuille du dessus et placez la pâte sur le moule.
- Mélangez la compote, la purée de noisette et la cannelle, puis étalez le mélange sur la pâte.
- Disposez les lamelles de pommes en rosace ou de manière rustique, parsemez de noisettes concassées et terminez par un filet d’huile de noisette.
Cuisson
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes.
- La pâte doit être dorée et les pommes légèrement caramélisées.
- Laissez tiédir avant dégustation.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Impact nutritionnel et équilibre du repas
Chaque part (sur 6) contient environ 27 g de glucides, dont une majorité complexes grâce à la farine d’orge.
C’est un dessert qui s’intègre très bien dans un repas équilibré, à condition de réduire les féculents du plat principal et d’augmenter la portion de légumes pour stabiliser la glycémie.
Astuce IG bas
Pour une collation équilibrée, servez une petite part de tarte avec :
-
un yaourt grec nature ou du skyr (protéines),
-
un thé vert ou une tisane à la cannelle,
-
et sans autre source de glucides.
Cela aide à limiter la charge glycémique totale du repas.
Focus ingrédient : la noisette
Riche en magnésium, vitamine E et bons acides gras, la noisette soutient le cœur et la régulation de la glycémie.
Son indice glycémique très bas (≈15) en fait un ingrédient idéal pour sucrer naturellement les desserts IG bas.
Sous forme de purée, elle remplace les sucres et graisses ajoutés tout en donnant une texture fondante et un goût subtil de praliné.
FAQ — Tarte rustique aux pommes et noisettes
Peut-on remplacer la farine d’orge mondée ?
Adapte l’hydratation : la farine de sarrasin absorbe davantage d’eau.
Peut-on utiliser une autre purée d’oléagineux ?
Comment conserver la tarte ?
refaire croustiller la pâte.
Peut-on la congeler ?
ou quelques minutes au four à 150 °C.
Quelle variété de pommes choisir ?
Poireaux à la vinaigrette
